Día 1. Repaso NOM-251

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Los equipos se deben instalar de forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso permita:

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Su limpieza y desinfección

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¿Qué condición debe tener el drenaje?

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Trampas contra olores, rejilla y en su caso trampa de grasa.

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¿Cómo debe ser la ventilación de los sanitarios?

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No debe ser hacia el área de producción o elaboración

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Los focos y lámaras deben contar con:

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Protección o ser de material que impida su astillamiento

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¿Cómo deben almacenarse los insumos de limpieza o agentes químicos?

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Cerrados e identificados

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Los utensilios e implementos para limpieza se deben almacenar:

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En un lugar específico para evitar contaminación a los productos .

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¿Qué se debe hacer con los productos inútiles, obsoletos o fuera de especificación?

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Darles salida de acuerdo con proceso definido

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¿Qué se debe hacer al recibir materias primas?

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Inspeccionar que todo este de acuerdo a espeficaciones

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Las materias primas deben almacenarse para que permitan aplicar el sistema:

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PEPS

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¿El control de plagas debe ser diseñado e implementado sólo por una empresa externa?

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No, también puede ser interno.