GASTRONOMIA

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¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA PLANIFICACION GASTRONOMICA?

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PARA DEFINIR TODOS LOS ASPECTOS RELACIONADOS CON LA ELABORACION

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¿POR QUÉ ES IMPORTANTE HACER UNA MINUTA?

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NOS PERMITE DEFINIR Y ORDENAR LA PRODUCCION Y COMPRA DE MATERIAS PRIMAS

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¿QUIENES COMPONEN EL EQUIPO MULTIDISCIPLINARIO PARA DESARROLLAR UNA MINUTA?

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CHEF; ADMINISTRADOR; COCINEROS; NUTRICIONISTAS; CLIENTE; JEFE BODEGA

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¿QUÉ INFORMACIÓN DEBE TENER LA FICHA TÉCNICA?

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Nombre del plato; Ingredientes; Gramajes; Preparacion; Foto referencias; Tipos de Cortes

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¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DEL ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE MP (MATERIA PRIMA)?

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Ordenar, administrar y distribuir según cada producto y condiciones de almacenamiento

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¿EN QUÉ ETAPA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DEBEMOS APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD?

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EN TODO EL PROCESO DE ELABORACIÓN

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¿QUÉ FACTORES DE CONTAMINACIÓN PUEDEN AFECTAR EL PROCESO DE ELABORACIÓN ALIMENTOS? MATEMATICO - FISICO - QUÍMICO, BIOLÓGICO - FISICO - QUIMICO, NATURAL - ARTIFICIAL – BIOLÓGICO, NO EXISTEN FACTORES DE CONTAMINACIÓN

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BIOLÓGICO - FISICO - QUIMICO

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LA SIGLA "HACCP" (hazard analysis and critical control points) TRADUCIDO AL ESPAÑOL, ¿QUE SIGNIFICA?

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ANÁLISIS DE PELIGRO Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS

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¿CUÁL ES EL PRINCIPAL PROPOSITO DEL SISTEMA HACCP?

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GARANTIZAR LA "INOCUIDAD" DE LOS ALIMENTOS EN TODA ETAPA DE ELABORACION

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¿EL CONCEPTO "INOCUIDAD" QUE SIGNIFICA?

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QUE EL ALIMENTO "NO" REPRESENTA NINGUN RIESGO Y PELIGRO PARA LA SALUD