Công nghệ Bài 21

Front

Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP có ưu điểm gì?

Back

An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.

Front

Nhiệt độ kho để bảo quản thịt mát là bao nhiêu?

Back

0 – 4°C

Front

Bước 2 của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước là gì? Lọc, Khử trùng Pasteur, Sấy, Cô đặc

Back

Lọc

Front

Độ ẩm kho 70 – 80% là yêu cầu bảo quản của loại sản phẩm nào ?

Back

Trứng gà tươi

Front

Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp ?

Back

Nhồi thịt vào vỏ collagen hoặc cellulose

Front

Câu nào sau đây không đúng về quy trình chế biến phô mai ứng dụng công nghệ lên men lactic ?
Quy trình chế biến phô mai được chia thành 4 giai đoạn chính: (1) giai đoạn giãn nở, (2) giai đoạn thêm nước, bổ sung whey và giã đông sữa, (3) giai đoạn muối phô mai và (4) giai đoạn ủ chín
Trong quy trình chế biến, hệ thống bồn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại giúp đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh cho sữa trước khi chế biến
Dây chuyền lên men tự động để làm chua và đông tụ sữa được áp dụng để tăng năng suất và đảm bảo chất lượng của phô mai. Các giống vi khuẩn lactic và enzyme thương mại được sử dụng giúp làm đông tụ nhanh chóng protein trong sữa
Các giai đoạn khử nước, tách whey, cắt và ép sữa đông cũng được thực hiện bằng hệ thống dây chuyền tự động có kiểm soát chất lượng

Back

Quy trình chế biến phô mai được chia thành 4 giai đoạn chính: (1) giai đoạn giãn nở, (2) giai đoạn thêm nước, bổ sung whey và giã đông sữa, (3) giai đoạn muối phô mai và (4) giai đoạn ủ chín

Front

Sản phẩm chăn nuôi nào không được ứng dụng trong công nghệ lên men latic ? Sữa chua, Thịt chua, Phô mai, Trứng

Back

Trứng

Front

Câu nào sau đây đúng về công nghệ chế biến xúc xích công nghiệp ?
1. Trong quy trình chế biến xúc xích, công nghệ cơ giới, tự động hoá được ứng dụng ở tất cả các bước từ khâu sơ chế, xay thịt, phối trộn, nhồi, làm chín và đóng gói xúc xích
2. Dây chuyền chế biến gồm hệ thống các máy móc công nghiệp hiện đại như máy cắt, nghiền, máy trộn tốc độ cao, máy nhồi đùn xúc xích chân không có hệ thống thắt nút vỏ tự động, hệ thống máy hấp tiệt trùng và xông khỏi xúc xích điều khiển tự động
3. Xúc xích thành phẩm được đóng gói chân không bằng dây chuyền đóng gói tự động, năng suất cao
4. Tất cả các đáp án trên

Back

Tất cả các đáp án trên

Front

Câu nào sau đây là nội dung của bước “Đông tụ sữa” trong chế biến phô mai tươi không ủ chín?

Back

Tất cả các đáp án trên

Front

Đây là quy trình chế biến phô mai công nghiệp: Số 7 là gì?

Back

Ủ chín phô mai