Fermentacion Malolactica
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1.
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¿Cuál es el ácido que se convierte en ácido láctico durante la fermentación maloláctica?
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Ácido mólico
2.
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¿Cuál es una de las principales bacterias involucradas en la fermentación maloláctica?
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Oenococcus oeni
3.
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¿Qué efecto tiene la fermentación maloláctica en el vino?
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Reducir la acidez
4.
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¿En qué tipo de vinos es más común la fermentación maloláctica?
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Tintos
5.
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¿Cuál de estos compuestos volátiles se produce durante la fermentación maloláctica? Glicerol, Ácido ascórbico, Etanol, Diacetilo
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Diacetilo
6.
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¿Cuál es la temperatura óptima para el desarrollo de las bacterias lácticas en la fermentación maloláctica?
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20-25°C
7.
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¿Qué característica tienen las bacterias lácticas que les permite realizar la fermentación maloláctica?
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Son anaeróbicas y acidófilas
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