Trazabilidad

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¿Cuáles son los cuatro tipos de barreras en HACCP en Lima Metropolitana?

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1. Problemas de infraestructura 2. Necesidad de más recursos financieros 3. Falta de compromiso gerencial 4. Percepción negativa de los empleados sobre el sistema.

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¿Cuáles son los tipos de trazabilidad?

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1. Trazabilidad hacia adelante 2. Trazabilidad hacia atrás 3. Trazabilidad de proceso (interna)

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¿Cuáles son las barreras y limitaciones más frecuentes al implementar proyectos de alimentación?

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1. Limitaciones económicas 2. Geográfica 3. Logística 4. Cambio Climático

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Según el CODEX, ¿qué es la trazabilidad?

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La trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución.

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¿Cuándo fue aprobada la 'Rastreabilidad para la inocuidad de los alimentos' con Resolución Ministerial N° 106-2023/MINSA?

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3 de febrero del 2023.

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Definición de trazabilidad.

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La trazabilidad es el proceso de seguir el rastro de un producto a lo largo de toda la cadena de suministro.

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¿Qué implica la trazabilidad hacia atrás?

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La trazabilidad hacia atrás permite identificar el origen de un producto, incluyendo los proveedores y las materias primas utilizadas.

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¿Qué implica la trazabilidad hacia adelante?

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La trazabilidad hacia adelante permite seguir el movimiento de un producto desde su origen hasta el consumidor final.

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Ejemplo de problemas de infraestructura en HACCP.

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Falta de instalaciones adecuadas para el almacenamiento y procesamiento de alimentos.

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Ejemplo de falta de compromiso gerencial en HACCP.

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La dirección de la empresa no apoya la implementación de prácticas de seguridad alimentaria.