Propiedades funcionales de los carbohidratos

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¿Cuál es la principal función de los carbohidratos en el cuerpo humano?

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Fuente de energía

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¿Qué propiedad funcional permite que los carbohidratos absorban agua y den cuerpo a los alimentos? Humectante, Fermentable, Espesante, Edulcorante

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Espesante

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¿Cuál de los siguientes azúcares es un disacárido? Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Galactosa

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Sacarosa

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¿Qué propiedad funcional de los carbohidratos es responsable de la textura pegajosa o gomosa en algunos alimentos?

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Humectante

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¿Cuál es el proceso que ocurre cuando las bacterias utilizan la lactosa en la leche y generan ácido láctico?

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Fermentación

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¿Qué función cumplen los carbohidratos modificados en la industria alimentaria?

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Mejorar la textura y estabilidad de los alimentos

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¿Qué aplicación tienen los carbohidratos en productos con mermeladas y jaleas? Conservante, Fermentable, Espesante, Edulcorante

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Espesante

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¿Cuál de los siguientes es un polisacárido? Sacarosa, Almidón, Lactosa, Fructosa

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Almidón

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¿Cómo influyen los carbohidratos en la sustentabilidad alimentaria?

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Afectan la producción, el procesamiento el consumo de alimentos

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¿Qué tipo de carbohidratos se están utilizando en la industria para desarrollar productos más saludables y con menor índice glucémico?

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Carbohidratos modificables