¿Cuál es la principal proteína responsable de la coagulación de la leche en la fabricación del queso?

Preguntas sobre la Coagulación de la Leche

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1.
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Caseína
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¿Qué componente de la leche se encuentra en forma de glóbulos grasos rodeados por una doble capa lipídica y fosfolipídica?
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Materia grasa
3.
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¿Cuál de los siguientes métodos NO es utilizado para provocar la coagulación de la leche? A) Adición de cuajo, B) Adición de ácido, C) Exposición a altas temperaturas, D) Adición de sal
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Exposición a altas temperaturas
4.
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¿Qué microorganismo es responsable de la maduración y del característico aroma de los quesos como el camembert?
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Penicillium camemberti
5.
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¿Cuál es el gas responsable del fuerte olor de algunos quesos madurados?
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Amoniaco
6.
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¿Cuál es el papel de las bacterias lácticas en la fabricación de quesos?
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Acidifican el medio al liberar ácido láctico
7.
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¿Qué molécula es la principal responsable de la coagulación de la leche en la elaboración del yogur?
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Ácido láctico
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