pasteteteleria

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¿En que consiste un cremado?

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Consiste en la oxigenación de grasas

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¿A que temperatura de activa el polvo de hornear?

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Se activa desde lo 40°C hasta 90°C

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¿Cuales son los tipos de batidos pesados?

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- B.P Fluidos

- B.P Densos

- B.P Especificos

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¿Cuales son las caracteristicas de un B.P Fluido?

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- Tiene mayor porcentaje de agua

- Es mas fluida

- No aceptan ingredientes enriquecedores

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¿Cuales son las caracteristicas de los B.P Densos?

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- Menor porcentaje de agua

- Es mas densa

- Si aceptan ingredientes enriquecedores

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¿Cual es el ingrediente principal de los batidos livianos?

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Huevos

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¿Hasta que temperatura se lleva el merengue italiano?

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hasta 116° - 118°

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¿Qué es una masa?

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La masa es una mezcla de ingredientes unidos por agua

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¿Que es una pasta?

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Una pasta es una mezcla de ingredientes unidos por la materia grasa solida

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¿Cuales son los tipos de pasta?

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- Pastas Secas

- Pastas Quebradas