¿En que consiste un cremado?

pasteteteleria

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karla buitron henriquez
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33 questions
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1.
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Consiste en la oxigenación de grasas
2.
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¿A que temperatura de activa el polvo de hornear?
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Se activa desde lo 40°C hasta 90°C
3.
FLASHCARD QUESTION
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¿Cuales son los tipos de batidos pesados?
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- B.P Fluidos
- B.P Densos
- B.P Especificos
4.
FLASHCARD QUESTION
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¿Cuales son las caracteristicas de un B.P Fluido?
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- Tiene mayor porcentaje de agua
- Es mas fluida
- No aceptan ingredientes enriquecedores
5.
FLASHCARD QUESTION
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¿Cuales son las caracteristicas de los B.P Densos?
Back
- Menor porcentaje de agua
- Es mas densa
- Si aceptan ingredientes enriquecedores
6.
FLASHCARD QUESTION
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¿Cual es el ingrediente principal de los batidos livianos?
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Huevos
7.
FLASHCARD QUESTION
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¿Hasta que temperatura se lleva el merengue italiano?
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hasta 116° - 118°
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