Крем зефир

Front

Что такое агар-агар?

Back

Агар-агар — это желеобразующий компонент, получаемый из водорослей, используемый в кулинарии и кондитерском искусстве.

Front

Каковы основные функции агар-агара?

Back

Основные функции агар-агара: текстурирование, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент.

Front

Как агар-агар влияет на текстуру десертов?

Back

Агар-агар придаёт десертам желеобразную текстуру и застывает быстрее, чем желатин.

Front

В чем разница между агар-агаром и желатином?

Back

Желирующие свойства агар-агара выше, он застывает быстрее и не имеет вкуса и запаха.

Front

Как правильно разводить агар-агар?

Back

Агар-агар лучше разводить в теплой жидкости, такой как вода, бульон или компот.

Front

Какова рекомендуемая пропорция агар-агара к жидкости?

Back

Одна чайная ложка агар-агара на стакан жидкости.

Front

Какое минимальное время покоя необходимо для набухания агар-агара?

Back

Минимальное время покоя — 15 минут.

Front

Что делать после набухания агар-агара?

Back

Поставить емкость с агаром и жидкостью на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

Front

Как готовится крем белковый на агаре?

Back

Крем белковый на агаре готовится с добавлением горячего сахаро-агарового сиропа в конце взбивания.

Front

Каковы основные дефекты белковых кремов?

Back

Дефекты: образование комочков, слабый и расплывчатый крем.