CPPOB

Front

Jelaskan pengertian CPPOB dan mengapa penerapannya penting dalam industri pangan!

Back

CPPOB adalah singkatan dari Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik. CPPOB merupakan pedoman yang wajib diikuti oleh industri pangan untuk memastikan keamanan, kualitas, dan mutu produk



Penerapan CPPOB penting dalam industri pangan karena: 

-Menjamin keamanan pangan

• -Menjaga kepercayaan konsumen

• Memenuhi persyaratan hukum

• Menghasilkan produk yang bermutu dan aman dikonsumsi

• -Meningkatkan daya saing industri pengolahan pangan

• -Meningkatkan produktivitas dan efisiensi industri pengolahan pangan

Front

Sebutkan 13 elemen CPPOB

Back

1.Lokasi

2.Bangunan dan Fasilitas

3.Mesin dan Peralatan

4.Penyediaan Air

5.Fasilitas dan kegiatan hygiene-sanitasi

6.Pengendalian Hama

7.Kesehatan dan hygiene karyawan

8.Pengendalian Proses

9.Label Pangan

10.Penyimpanan

11.Manajemen Pengawasan dan Penarikan Produk

12.Pencatatan dan Dokumentasi

13.Pelatihan Karyawan

Front

Bagaimana cara memastikan bahwa bahan pangan yang digunakan dalam proses produksi aman dan berkualitas sesuai dengan standar CPPOB

Back

• Bahan baku tidak tercemar oleh mikroba, bahan kimia, fisik, ataupun kerusakan lainnya. 

• Produk akhir diberi kode untuk menyediakan informasi pada konsumen seperti tempat produksi dan tanggal produksi. 

• Makanan dikemas harus berlabel, mempunyai nomor daftar, dan belum kadaluarsa. 

Front

Mengapa lokasi dan lingkungan pabrik menjadi salah satu elemen penting dalam CPPOB? Berikan contoh dampak negatif jika elemen ini diabaikan!

Back

• Pabrik harus berada di lokasi yang bebas dari pencemaran, banjir, dan tidak berisiko terhadap kontaminasi.

• Lingkungan sekitar harus bersih dan tidak berdekatan dengan sumber polusi seperti tempat pembuangan sampah atau industri beracun.

Front

Jelaskan pentingnya higiene dan sanitasi dalam proses produksi pangan serta langkah-langkah yang dapat dilakukan untuk menjaga kebersihan fasilitas produksi!

Back

Front

Jelaskan metode yang dapat digunakan untuk mencegah kontaminasi oleh hama di industri pangan

Back

• Tutup lubang-lubang dan selokan yang dapat menjadi jalan masuk hama

• Jangan biarkan hewan peliharaan berkeliaran di sekitar ruang produksi

• Jangan biarkan bahan pangan tercecer

• Simpan bahan pangan dengan baik, tidak langsung bersentuhan dengan lantai, dinding, dan langit-langit

Front

Mengapa pengemasan itu penting

dalam menjaga kualitas dan keamanan produk pangan olahan

Back

• Melindungi produk dari kontaminasi fisik seperti debu dan serangga

• Mencegah kontaminasi mikrobiologis dari lingkungan

• Menghambat masuknya bahan kimia berbahaya

• Menjaga integritas produk selama distribusi dan penyimpanan

• Memperpanjang umur simpan produk

• Menjaga kesegaran dan kualitas sensori produk

• Mengurangi risiko keracunan makanan dan penyakit terkait makanan

Front

Apa saja informasi yang wajib dicantumkan dalam pelabelan produk pangan sesuai dengan standar CPPOB

Back

• Nama produk

• Daftar bahan yang digunakan

• Berat bersih atau isi bersih

• Nama dan alamat produsen atau importir

• Halal bagi yang dipersyaratkan

• Tanggal dan kode produksi

• Keterangan kedaluwarsa

• Nomor izin edar

• Asal usul bahan pangan

• Informasi nilai gizi

Front

Bagaimana cara industri pangan memastikan bahwa proses penyimpanan dan distribusi produk tidak menyebabkan penurunan mutu atau pencemaran pangan

Back

Front

Perbedaan Bahan Baku, Bahan Penolong, dan Bahan Tambahan Pangan

Back