Ciasta obgotowywane

Front

Podpisz wyrób ze zdjęcia:

Back

obwarzanki krakowskie

Front

Jakie urządzenie wykorzystujemy do formowania paluszków?

Back

Formierkę

Front

Do sporządzenia rozczynu należy wykorzystać: mąkę, sól, proszek do pieczenia., mąkę, wodę, sól, drożdże., mąkę, mleko, cukier, jaja., mąkę, mleko, cukier, drożdże

Back

mąkę, mleko, cukier, drożdże

Front

Przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wykorzystać do:

• Schładzania ciasta
• Fermentacji ciasta
• Wypiekana
• Transportowania

Back

Fermentacji ciasta

Front

Wyroby obgotowywane wykańcza się:

Back

Makiem, solą lub sezamem.

Front

Optymalna wilgotność rozrostu ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej to:

Back

80% - 90%

Front

Paluszki na linii zmechanizowanej wypiekane są w piecu: Cyklotermicznym, Konwekcyjno-parowym, Rusztowym, Opalanym drewnem

Back

Cyklotermicznym

Front

Wyroby z ciasta obgotowywanego przed pieczeniem należy obgotować w wodzie z dodatkiem:

• Soli i octu
• Cukru i octu
• Soli i sody oczyszczonej
• Oleju

Back

Soli i sody oczyszczonej

Front

Wyrób przedstawiony na zdjęciu to: Bajgle, Donaty, Obwarzanki krakowskie, Pączki

Back

Bajgle

Front

W jakiej temperaturze wypieka się wyroby z ciast obgotowywantch? Opcje: 140⁰C - 160⁰C, 110^oC - 130⁰C, 170^oC - 180^oC, 200⁰C - 220⁰C

Back

200⁰C - 220⁰C